Die Bündner Gerstensuppe

Die Gerstensuppe stammt aus der Bauernküche. Die darin enthaltenden Zutaten wie das Getreide, das Gemüse und das Trockenfleisch waren einfach zu lagernde Lebensmittel, die sich zu einer schmackhaften und vor allem sättigenden Suppe kombinieren liessen. Die nahrhafte und wärmende Suppe lieferte der Bergbevölkerung viel Energie, die sie für die Arbeit in den steilen Hängen oder in den kalten Wintermonaten gut gebrauchen konnten. Als der Wintertourismus aufkam, erlangte die Bündner Gerstensuppe ihre heutige Bekanntheit – denn auch für Wintersportler stellt sie eine gehaltvolle Stärkung dar.

Was Sie für die Zubereitung benötigen:

Rezept für 4 Personen

0.5 Lauch
150 g Rüebli
150 g Sellerie
50 g Bündnerfleisch
50 g Salsiz
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
100 g Rollgerste
2 EL Rapsöl
50 g Borlottibohnen
50 g Bohnen weiss
1.5 l Fleisch- oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Und so geht's:

Kochen Sie die weissen Bohnen und die Borlottibohnen separat, bis sie weich sind. Verwenden Sie dafür klares Wasser, kein Salzwasser.

Schälen Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel. Halbieren Sie den Lauch und spülen Sie ihn gründlich aus. Schneiden Sie das Gemüse in feine Würfel wie auch das Bündnerfleisch und den Salsiz.

Geben Sie Rapsöl in einen Topf und erhitzen Sie es leicht. Schwitzen Sie darin die Gemüsewürfel und die Salsiz-Bündnerfleischwürfel leicht an.

Löschen Sie mit der Gemüse- oder Rinderbouillon ab und lassen Sie das ganze einmal aufkochen. Danach fügen Sie die Rollgerste hinzu und lassen es erneut unter Rühren aufkochen. Anschliessend geben Sie noch Lorbeerblätter hinzu und lassen die Suppe bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Rühren Sie regelmässig um.

Sobald die Gerstensuppe fertig ist, fügen Sie die weichgekochten Bohnen hinzu. Zum Schluss schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Bun appetit!